凋落するグルメサイト（下）：飲食店再構築プラン
グルメサイトの機能
グルメサイトから離脱した飲食店は、今後、どのように販路開拓すべきでしょうか。
利用客は、グルメサイトからインスタグラム・グーグルマップにシフトしている、と先に述べました。
これら「無料」のサービスが、グルメサイトと同等の機能を備えている。つまり「品質面」で劣らないのであれば、活用することが対策となります。
そこで、グルメサイトの機能を詳しく見ていきましょう。
グルメサイトの機能は、主に3つに分解できます。1つ目は、店舗の情報や魅力の発信などを行う、プロモーション機能。2つ目は、口コミ投稿・応答などの、コミュニケーション機能。3つ目は、予約（手続き）機能です。
それぞれ検証します。
1.プロモーション機能
プロモーションや広告は、到達範囲（＝人数）と、心理効果（＝印象の強さ）で考えます。
まず、プロモーションの到達範囲はどうでしょう。利用者が、グルメサイトからインスタグラムやグーグルマップにシフトしつつある現状を考えると、プロモーションは十分な人数に到達しそうです。
心理効果はどうでしょうか。以下の記事によると、インスタグラムが利用客に与えるインパクトは、グルメサイトをはるかに凌駕しています。
「注文はお決まりですか」と尋ねると、女性客はおもむろにスマートフォンを触りだす。「これが食べたいです」とかざされたスマホをのぞくと、インスタグラムに同店のケーキの写真が投稿されていた。（中略）マーケティングの担当者は、「食べログの写真をかざして注文するお客さんはいない。SNSとグルメサイトでは、パンチ力が全く違う」と話す。
外食店で始まった「脱グルメサイト」、揺らぐ共存共栄（日経ビジネス）
インスタグラムでは、衝動買いならぬ「衝動食い」がおこりやすい、と上述しました。
衝動買いのように、意図せず商品を買ってしまう行動を「非計画購買」といいます。非計画購買が、買い物に占める割合は、実に「9割」（※）。この非計画購買を促すため、スーパーなど小売店は商品陳列に工夫を凝らすわけです。
「衝動食い」を誘発させるには、インスタグラムが、圧倒的に有利です。インスタグラムは「写真」「映像」が主体のSNSです。視覚に訴えることができる。食欲を刺激できる。飲食店との相性が抜群なのです。
印象の強さは、インスタグラムで十分。また、所在地や営業時間などテキスト情報は、グーグルマップで補うことができる。ただし、コース料理やメニューなど詳細情報は、やや不足する。
これらを考慮すると、プロモーション面においては、優れているが、詳細情報を補足する必要がある、と言えます。
2.コミュニケーション機能（口コミ）
グルメサイトの収入源は飲食店。その飲食店を批判する口コミをそのまま掲載できるのか。そういった疑問を持つ人が多く、過去に数回炎上したこともあります（※）。信用度が低下している点は否めません。
相対的に、グーグルマップの方が信用度が高い、と言えます。また、グーグルマップは、口コミ機能を強化させているため、投稿件数の増加が期待できます。
コミュニケーション面では、グーグルマップで問題ない、と考えて良いでしょう。
3.予約（手続き）機能
インスタグラムには、単独の予約機能はありません。他社との連携で、予約機能を実現しています。ただし、連携先が「ぐるなび」や「食べログ」など、予約手数料が発生するグルメサイトでは意味がありません。ここは、自社で対応する必要があります。
予約面では、グルメサイトに比べ、不利と言えます。
インスタグラム・グーグルマップによる代替
3つの切り口で検討しました。まとめると
1.プロモーション ◎
2.コミュニケーション 〇
3.予約（手続き）機能 ×
となります。
予約機能を自社で構築できれば、代替策となりそうです。
よって、対策は、
・インスタグラムで「非計画購買」（衝動食い）を促進する
・グーグルマップで、情報提供と口コミ等コミュニケーションを行う
・予約機能の自社構築を行う
となります。
次に具体的な対策を考察します。
インスタグラム・グーグルマップの活用
インスタグラムでは「非計画購買」（衝動食い）を促進させます。
そのためには、多くの料理写真を掲載する。影響力のある人（インフルエンサー）を積極的にフォローし、自店のアカウントに誘導する、などの対策を行います。また、「ビジネスアカウント」へ切り替えると良いでしょう。店舗への電話・メールなど連絡が簡単になる、詳細な情報が掲載できる、といったメリットがあります。
グーグルマップでは、情報提供と口コミ対策を行います。
そのためには「グーグルマイビジネス」を利用すると良いでしょう。検索時の表示内容がより詳細になる、口コミ投稿・返信ができる、などのメリットがあります。
無料で使える機能は、極力活用しましょう。
予約システム・自社サイトの構築
予約システムは、単体で独立したサービスを導入すべきです。グルメサイトより安価なものが多く、予約手数料も発生しません。無料プランが用意されているものもあるので、試してみると良いでしょう。
情報発信は、自社ウェブサイトで行う必要があります。まだウェブサイトを持っていない飲食店は、この機会に構築しましょう。上記の予約ページ設置にも必須となります。デザインに凝る必要はありません。シンプルな情報紹介と、予約システムへのリンクだけでも良いです。独自ドメインとサーバーレンタル・予約システムを導入しても、グルメサイトより安価に運用できるはずです。
自社ウェブサイトを、インスタグラムやグーグルマップへ掲載することで、相乗効果が期待できます。
段階的に依存度を減らす
既に、大手飲食店ではグルメサイトへの掲載を減らす動きが出ています。一方、小規模飲食店は、自社サイトが無く、プロモーションから予約管理まで、グルメサイトに依存している店が少なくありません。
インスタグラム・グーグルマップのフル活用と、自社サイトの構築で、ぜひ新規顧客の獲得・固定客化を行い、グルメサイトへの、依存を減らしていただきたいと思います。
［参考 補足］
※非計画購買
一般的に9割と言われている。5～9割、70%程度等複数データあり。
消費者と非計画購買 – 神戸大学経済経営研究所
